Bûche framboise et nougat

Bonsoir et… bon réveillon !

Voici ma troisième et dernière recette de bûche de Noël pour cette année 🙂

Elle se compose d’une mousse à la framboise, d’un insert au nougat, le tout sur une biscuit financier à la pistache. En fin de repas un peu copieux, cette bûche fera l’affaire!

J’ai trouvé cette recette sur le blog de l’Univers de Sylvie, et je l’ai quelque peu modifiée.

La recette 

Pour 1 bûche de 30 cm, dans l’ordre des préparations.

Le plus facile serait de préparer la bûche au plus tard le jour J-1, puis de sortir la bûche du congélateur le matin du jour J afin de procéder aux décorations.

Pour la mousse au nougat :

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre blanc
  • 75g de lait
  • 125g de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse)
  • 15g d’eau
  • 45g de miel
  • 5g de maizena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 13g de pistaches non salées
  • 13g d’amandes
  • 35g de sucre blanc pour la nougatine

 

Dans une casserole à fond épais (type teflon), versez les 35g sucre blanc et faites-le fondre à feu moyen, surveillez bien le sucre.

Ne mélangez pas tant que le sucre n’est pas complètement fondu, secouez juste un peu la casserole pour uniformiser le sucre.

Une fois qu’il est fondu et qu’il à une jolie couleur caramel mélangez un peu, ajoutez vos pistaches et amandes hors du feu afin de les recouvrir entièrement du caramel.

Versez-les ensuite sur une feuille de cuisson et étalez-les.

Laissez le tout refroidir complètement.

Une fois refroidi, concassez-les grossièrement et réservez.

 

Dans un bol, versez de l’eau froide et laissez tremper la gélatine jusqu’à ce qu’elle ramollisse (environ 5 minutes).

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le lait.

Mélangez au robot votre jaune d’oeuf avec les 10g de sucre puis ajoutez petit à petit la maïzena.

Gardez votre blanc pour la meringue italienne.

Versez ensuite le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre tout en battant à petite vitesse.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition  tout en mélangeant..

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les fruits secs.

Mélangez bien le tout et réservez.

 

Montez votre crème liquide en chantilly et réservez-là au frais.

 

Versez vos blancs mis de côté dans le bol de votre robot.

Dans une casserole à feu doux, versez l’eau et le miel.

Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.

Un peu avant d’atteindre les 110°, commencez à battre vos blancs en neige.

Arrivé à 115°, versez le sirop sur votre blanc en mince filet.

Fouettez jusque’ à ce que la préparation soit tiède.

Incorporez la crème aux fruits secs à la meringue en soulevant bien la pâte.

Puis ajoutez la crème chantilly en soulevant bien le tout sinon vous allez casser votre chantilly et la préparation ne sera pas légère.

 

Versez cette préparation dans votre moule à minis bûches et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse à la framboise.

Pour la mousse aux framboises :

Ingrédients:

  • 300g de framboises surgelées
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
  • 90g de sucre blanc
  • 1 cs de jus de citron jaune
  • 4 feuilles de gélatine

 

Faites décongeler vos framboises.

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées, le jus de citron et le sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.

Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.

Mélangez bien le tout.

 

Montez votre crème en chantilly.

Incorporez-là délicatement à la purée de framboises en soulevant bien la préparation.

Vous devez obtenir une texture mousseuse.

 

Mettez un film alimentaire dans votre bûche, versez-y la mousse de framboise jusqu’au milieu du moule.

Déposez au centre vos minis bûches de nougat en les plaçant les unes derrière les autres.

Reversez le reste de votre mousse par dessus et mettez la bûche au réfrigérateur.

 

Pour le financier aux pistaches :

Ingrédients:

  • 70g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 110g de sucre roux
  • 75g de beurre demi-sel
  • 1 cs de pâte de pistache
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 pointe de levure

 

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine.

Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte.

Ajoutez la pâte de pistache.

Faites fondre le beurre au mico-onde et ajoutez-le à la préparation.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez entre 15 à 20 minutes, le dessus doit être doré.

Laissez entièrement refroidir.

 

Coupez votre financier à la taille de votre bûche, déposez le biscuit sur le dessus.

Recouvrez de film alimentaire et mettez-le au congélateur le temps de préparer votre miroir à la framboise.

 

Pour le glaçage « givré » aux framboises :

Ingrédients:

  • 500g de framboises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre

Faites décongeler vos framboises.

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées avec le sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.

Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.

Mélangez bien le tout.

 

Sortez votre bûche du congélateur, retirez la délicatement du moule et placez-là sur une grille à pâtisserie avec une plaque en dessous.

Retirez le film alimentaire et versez de façon homogène le glaçage sur la bûche.

Placez au réfrigérateur pour environ 2 à 3 heures.

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Décorez selon vos envies !

 

Joyeuses fêtes de fin d’année !

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